12-13 ноября 2019

Форум рестораторов "Chef's day"

Нижний Новгород

Chef's DAY — это:

Готовые решения для бизнеса
Оборудование, посуда, текстиль, мебель, дизайн, it-решения для бизнеса HoReCa
Кулинарный чемпионат
Соревнования команд юниоров и профессионалов из Нижнего Новгорода и Нижегородской области, Мурома, Удмуртской и Чувашской Республики, Рязани, Тюмени, Перми и
Санкт-Петербурга.
Ярмарка вакансий
Предприятия индустрии гостеприимства представят свои вакансии.
Найди работу своей мечты!
Семинары и мастер-классы
мастер-классы от известных шеф-поваров, семинары для управляющих ресторанов и отелей, конкурсы для всех участников
Круглый стол
Обсуждение актуальных тем в формате круглого стола
Гала-ужин
Гала-ужин со звездами сферы гостеприимства
Вход на форум бесплатный!
Кроме семинаров и гала-ужина. Обязательна предварительная регистрация.
Эксперты форума
Игорь Бухаров
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России
Юрий Ушанов
Заместитель президента ФРиО
Максим Беляев
Вице-президент. Директор департамента регионального развития ФРиО
Нина Макогон
Руководитель PR-службы ФРиО
Юлия Иванова
Бизнес-тренер и HR в индустрии гостеприимства, эксперт-практик по клиентскому сервису
Павел Шульмин
Ресторатор. Владелец и инвестор более 30 ресторанных проектов в России
Кулинарный чемпионат "Chef a la Russe"
Chef a la Russe – всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров, создателем и организатором которого является компания "МЕТРО Кэш энд Керри" с Национальной ассоциаций кулинаров России под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WORLDCHEFS – WACS). Судьи чемпионата - признанные во всем мире профессионалы.

Миссия Чемпионата – развивать профессиональные навыки, повышать престиж высокоспециализированных поваров и кулинаров, чтобы продемонстрировать важность компетенций для повышения качества жизни и развития национальных кухонь России и мира.
Судейский состав чемпионата
Виктор Беляев
Россия
Президент национальной ассоциации кулинаров России
Илья Найдич
Россия
Шеф-повар, судья WACS категории B
Эрих Главица
Хорватия
Президент ассоциации кулинаров Хорватии, судья WACS категории A
Николай Уездный
Россия
Заслуженный работник торговли. Председатель ассоциации кулинаров Чувашской Республики. Судья WACS категории B
Команды
Нижегородский край
Нижний Новгород
1. Виталий Михайлов
2. Журкин Алексей
3. Маргаев Артем
Роберто
Нижний Новгород
1. Сабина Мельничук
2. Ведерникова Анастасия
3. Уваров Иван
Самурай
Нижний Новгород
1. Кузнецов Иван
2. Соколов Максим
3. Логинова Ксения
Трое
Нижний Новгород
1. Пилюгин Александр
2. Соколов Денис
3. Тюрин Алексей
Просто вкусно
Выкса
1. Горячев Антон
2. Клипанова Юлия
3. Баринова Анастасия
Глазов Кар
Глазов
1. Третьяков Иван
2. Лекомцев Александр
3. Сабрекова Елена
Профессия Поварофф
Дзержинск
1. Гриднев Павел
2. Балашов Павел
3. Хажаева Алсу
Ранчо 636
Дзержинск
1. Кадач Александр
2. Дмитриев Иван
3. Толкова Дарья
Ижевчане
Ижевск
1. Мурашев Алексей
2. Петухов Кирилл
3. Бочкарёва Ксения
Муром
Муром
1. Крылов Пётр
2. Сумин Борис
3. Курыленко Анастасия
ПИ(ф) РЭУ им. Г.В.Плеханова
Пермь
1. Дьяченко Егор
2. Чазова Евгения
3. Салихова Диана
Овсянка Бар
Рязань
1. Юн Дмитрий
2. Павлова Нонна
3. Коробицин Илья
Пушкин
Санкт-Петербург
1. Лазарева Светлана
2. Супрун София
3. Галямов Рустем
Тюменцы
Тюмень
1. Григорьев Андрей
2. Шварц Елена
3. Семянина Анастасия
Ресторан Варвара
Чебоксары
1. Гониашвили Александр
2. Аляхов Владислав
3. Кван Даниил
Лекторий
Топовые рестораторы и руководители крупных предприятий сферы гостеприимства Нижнего Новгорода поделятся своим опытом, расскажут как выстроить работу в ресторане, о своих ошибках и как не допустить провала.

Участие бесплатно!
Максим Бурганов
Владелец ГК "Автосуши", "Автопицца",
Тема "Взлеты и падения российских Рестораторов. Моя история успеха и провала в 100 млн.руб."

12 ноября 11:00 (Vip-зал)
Евгений Осин
Амбассадор славянского гастрономического дуэта
Свободный шеф-повар/кулинарный путешественник
Пекарь в хлебhopbread
Тема "Шеф-повар — бренд ресторана. Дополнительные продажи в
ресторане"

12 ноября 12:00 (Малый зал)
Жанна Петрунина
Директор сети ресторанов. Бизнес-тренер индустрии гостеприимства.
Тема "Карьерный ориентир. Стань первым лицом ресторана".

12 ноября 13:00 (Малый зал)
Зоя Большакова
Консультант по продвижению личного бренда, блогер
Тема: «Личный бренд. Как повару зарабатывать больше на своём имени»

12 ноября 14:00 (Малый зал)
Василий Смердов
Предприниматель, владелец кафе "Сушечная" в г.Дзержинск
Предприниматель. Антикризисный управляющий. Бизнес-тренер.
Тема: «Как открыть свой первый ресторан в провинциальном городе в 23 и стать «Предпринимателем года» спустя 10 лет пережив несколько финансовых кризисов.»

12 ноября 15:00 (Малый зал)
Александр Котюсов
Глава Представительства ФРиО в Нижнем Новгороде.
Президент ГК ПИР.

Тема: «Как открыть свой ресторан. Советы молодым»

12 ноября 16:00 (Малый зал)
Ольга Курочкина
Операционный директор брендов Гудман,
Колбасофф, Филимонова и Янкель. Генеральный управляющий сети кафе «Андерсон» (г.Москва).
Преподаватель бизнес школы «Novikov Shcool"
Тема: Портфельный анализ меню ресторана

13 ноября 11:00 (Vip-зал)
Андрей Алтынцев
Генеральный директор сети ресторанов, РЦ «Кристалл» в г.Глазов (Удмуртская Республика )
Тема: Особенности построения и масштабирования ресторанного бизнеса в малых городах

13 ноября 13:00 (Vip-зал)
Дмитрий Пепеляев
Генеральный директор компании iResto - автоматизация ресторанов
Тема: Автоматизация ресторана: с чего начать. Системы лояльности в ресторане

13 ноября 14:00 (Vip-зал)
Денис Алексеев
Владелец гастропаба "Эрик рыжий", "Шустрый шмель", "Сидро"
Основатель нижегородского сырного фестиваля «Мимолет"
Тема: "Крафтовая революция в России и как на ней заработать"

13 ноября 15:00 (Vip-зал)
Павел Шульмин
Известный эксперт в сфере гостеприимства, владелец, совладелец и инвестор
более 30 ресторанных проектов в России
Тема: "Антикризисное управление рестораном и привлечение инвестиций"

13 ноября 11:00 (Vip-зал)
Мастер-классы
Сабина Мельничук
Шеф-повар ресторана «Роберто»
Тема: итальянская кухня

12 ноября 14:00 (Большой зал)
Бургерная «МясоRoob»
Тема: бургеры и стейки

12 ноября 15:00 (Стенд «МясоRoob»)
13 ноября 15:00 (Стенд «МясоRoob»)
Иван Кузнецов
Шеф-повар ресторанной группы "Самурай"
Тема: интерпретация средиземноморских блюд, видение Русской кухни из локалного продукта.

12 ноября 16:00 (Большой зал)
Александр Веремеенко
Шеф-повар ресторана "Пирушка у Ганса"
Тема: раскрываем секреты как готовить: быстро, просто и вкусно

13 ноября 13:00 (Стенд AZBUKA FOOD)
Леонид Дю
Шеф-повар кафе "Осуси"
Тема: паназиатская кухня

13 ноября 15:00 (Большой зал)
Сергей Крутов
Руководитель компании «Prof Kitchen"
Тема: современные фуршеты и кейтеринг для ресторана как дополнительный источник дохода

13 ноября 16:00 (Большой зал)
Зарегистрируйся и подпишись на нашу рассылку
И ты всегда будешь в курсе новостей грядущего форума
10
экспертов
Лекции и семинары от рестораторов и экспертов HoReCa, мастер-классы от шеф-поваров
500
гостей
Форум объединит рестораторов из Нижнего Новгорода и области, а также других городов России
4
судьи
Победителей "Chef a la Russe" определят судьи международного класса (WACS)
67
участников
В чемпионате примут участие 14 команд юниоров и 13 команд профессионалов
Программа форума
12 ноября, вторник
9:00 - 10:00
9:00 - 10:00
Регистрация участников и гостей форума
10:00 - 10:30 (Большой зал)
10:00 - 10:30 (Большой зал)
Торжественное открытие первого дня форума Chef`s Day и чемпионата среди юниоров
10:00 - 17:00 (Большой зал)
10:00 - 17:00 (Большой зал)
Выставка готовых решений для предприятий сферы гостеприимства. Ярмарка вакансий
10:30 - 11:00 (Большой зал)
10:30 - 11:00 (Большой зал)
Оценка домашних работ студентов судьями чемпионата
10:30 - 14:00 (Большой зал)
10:30 - 14:00 (Большой зал)
Соревнования «Chef a la Russe" среди юниоров
10:30 - 12:30 (Малый зал)
10:30 - 12:30 (Малый зал)
Круглый стол
Тема: «Развитие кадрового потенциала как эффективное средство повышения качества образования».

С участием:
В.Б. Беляев — Президент Национальной ассоциации кулинаров России

Ю.В. Ушанов - Заместитель председателя Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства. Заместитель президента Федерации Рестораторов и Отельеров России.

С.Б. Красиков — директор ГБПОУ «Нижегородский
техникум отраслевых технологий».

Модератор: Е.И. Корнева.
13:00 - 16:00 (Vip-зал)
13:00 - 16:00 (Vip-зал)
Семинар «Управление качеством сервиса»
Спикер: Юлия Иванова (г. Москва)
Бизнес-тренер и HR в индустрии гостеприимства, эксперт-практик по клиентскому сервису

Вход по билетам
11:00-13:00 (Vip-зал)
11:00-13:00 (Vip-зал)
Семинар "Антикризисное управление рестораном и привлечение инвестиций"
Спикер: Павел Шульмин
Владелец, совладелец инвестор более 30 ресторанных проектов в России. Общественный деятель. Заместитель председателя Ассоциации рестораторов и отельеров Удмуртии
Лекторий
11:00 - 12:00
(Vip-зал №1)
11:00 - 12:00
(Vip-зал №1)
Взлеты и падения российских Рестораторов. Моя история успеха и провала в 100 млн.руб.
Спикер: Максим Бурганов
Владелец ГК "Автосуши", "Автопицца"
12:00 - 13:00 (Малый зал)
12:00 - 13:00 (Малый зал)
Шеф-повар — бренд ресторана. Дополнительные
продажи в ресторане
Спикер: Евгений Осин
Амбассадор славянского гастрономического дуэта. Свободный шеф-повар/кулинарный путешественник. Пекарь в хлебhopbread
13:00 -14:00
(Малый зал)
13:00 -14:00
(Малый зал)
Карьерный ориентир. Стань первым лицом ресторана
Спикер: Жанна Петрунина
Директор сети ресторанов. Бизнес-тренер индустрии гостеприимства
14:00 - 15:00
(Малый зал)
14:00 - 15:00
(Малый зал)
Личный бренд. Как повару зарабатывать на своём имени больше
Спикер: Зоя Большакова
Консультант по продвижению личного бренда, блогер
15:00 - 16:00 (Малый зал)
15:00 - 16:00 (Малый зал)
Как открыть свой первый ресторан в провинциальном городе в 23 и стать «Предпринимателем года» спустя 10 лет, пережив несколько финансовых кризисов
Спикер: Василий Смердов
Предприниматель, владелец кафе "Сушечная" в г.Дзержинск
Антикризисный управляющий
16:00 - 17:00
(Малый зал)
16:00 - 17:00
(Малый зал)
Как открыть свой ресторан. Советы молодым
Спикер: Александр Котюсов
Глава Представительства ФРиО в Нижнем Новгороде.
Президент ГК ПИР.

Мастер-классы
14:00 - 15:00 (Большой зал)
14:00 - 15:00 (Большой зал)
Итальянская кухня
Ведущая: Сабина Мельничук
Шеф-повар ресторана «Роберто»
15:00 - 16:00
(Стенд «МясоRoob»)
15:00 - 16:00
(Стенд «МясоRoob»)
Бургеры и стейки
Бургерная «МясоRoob»
16:00 - 17:00 (Большой зал)
16:00 - 17:00 (Большой зал)
Интерпретация средиземноморских блюд, видение Русской кухни из локального продукта
Ведущий: Иван Кузнецов
Шеф-повар ресторанной группы «Самурай»
17:00 - 18:00 (Большой зал)
17:00 - 18:00 (Большой зал)
Церемония награждения победителей чемпионата среди юниоров. Закрытие первого дня форума
Программа форума
13 ноября, среда
9:00 - 10:00
9:00 - 10:00
Регистрация участников и гостей
10:00 - 10:30 (Большой зал)
10:00 - 10:30 (Большой зал)
Торжественное открытие второго дня форума Chef`s Day и чемпионата среди профессионалов «Chef a la Russe"
10:00 - 17:00 (Большой зал)
10:00 - 17:00 (Большой зал)
Выставка готовых решений для предприятий сферы гостеприимства
10:30 - 15:00 (Большой зал)
10:30 - 15:00 (Большой зал)
Соревнования «Chef a la Russe" среди профессионалов
10:30 - 12:30 (Малый зал)
10:30 - 12:30 (Малый зал)
Круглый стол
Тема: «Диалог бизнеса и органов власти для развития сферы
гостеприимства Нижегородской области»

С участием:
И.О. Бухаров — Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России

С.В. Рассказов — Начальник отдела лицензирования Министерства
промышленности, торговли и предпринимательства Нижегородской области.

А.В. Моисеенко — Директор Департамента предпринимательства и туризма Администрации города Нижнего Новгорода.

М.К. Беляев — Вице-президент. Директор департамента регионального развития ФРиО.

Модератор: Е.И. Корнева.
Лекторий
11:00 - 13:00 (Vip-зал №1)
11:00 - 13:00 (Vip-зал №1)
Портфельный анализ меню ресторана
Спикер: Ольга Курочкина
Операционный директор брендов Гудман, Колбасофф, Филимонова и Янкель. Генеральный управляющий сети кафе «Андерсон» (г.Москва).
Преподаватель бизнес школы «Novikov Shcool"

11:00 - 13:00 (Vip-зал №2)
11:00 - 13:00 (Vip-зал №2)
"Антикризисное управление рестораном"
Спикер: Павел Шульмин
Известный эксперт в сфере гостеприимства, владелец, совладелец и инвестор
более 30 ресторанных проектов в России

13:00 - 14:00
(Vip-зал)
13:00 - 14:00
(Vip-зал)
Особенности построения и масштабирования ресторанного бизнеса в малых городах
Спикер: Андрей Алтынцев
Генеральный директор сети ресторанов, РЦ «Кристалл» в г.Глазов
(Удмуртская Республика)

14:00 - 15:00 (Vip-зал)
14:00 - 15:00 (Vip-зал)
Автоматизация ресторана: с чего начать. Системы лояльности в ресторане
Спикер: Дмитрий Пепеляев
Генеральный директор iResto – автоматизация ресторанов
15:00 - 16:00 (Vip-зал)
15:00 - 16:00 (Vip-зал)
Крафтовая революция в России и как на ней заработать
Спикер: Денис Алексеев
Владелец гастропаба "Эрик рыжий", "Шустрый шмель", "Сидро"
Основатель нижегородского сырного фестиваля "Мимолет"
Мастер-классы
13:00 - 14:00 (Стенд AZBUKA FOOD)
13:00 - 14:00 (Стенд AZBUKA FOOD)
Раскрываем секреты как готовить: быстро, просто и вкусно
Ведущий: Александр Веремеенко
Шеф-повар "Пирушка у Ганса», от партнера «Azbuka Food"
15:00 - 16:00 (Стенд «МясоRoob»)
15:00 - 16:00 (Стенд «МясоRoob»)
Бургеры и стейки
Бургерная «МясоRoob»
15:00 - 16:00 (Большой зал)
15:00 - 16:00 (Большой зал)
Паназиатская кухня
Ведущий: Леонид Дю
Шеф-повар кафе «ОСУСИ»
16:00 - 17:00 (Большой зал)
16:00 - 17:00 (Большой зал)
Современные фуршеты и кейтеринг для ресторана как дополнительный источник дохода
Ведущий: Сергей Крутов
Руководитель компании «Prof Kitchen"
17:00 - 18:00 (Большой зал)
17:00 - 18:00 (Большой зал)
Церемония награждения победителей чемпионата среди профессионалов. Закрытие второго дня форума
19:00 - 21:00 (Ресторан
2 этаж "Garden Hall")
19:00 - 21:00 (Ресторан
2 этаж "Garden Hall")
Гала-ужин
Праздничный ужин с участниками и судьями чемпионата, экспертами сферы гостеприимства

Вход по билетам
Гала-ужин 2900 руб/чел.
Начало 13 ноября в 19:00
Ресторан 2 этаж "Garden Hall"
Организаторы
Итоги форума
В период с 12 по 13 ноября 2019 г. в Нижнем Новгороде состоялся форум для
шеф-поваров и рестораторов «Chef`s Day», в рамках которого прошел
Всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди профессионалов и
юниоров «Chef a la Russe».

В чемпионате приняли участие команды из Нижнего Новгорода, Дзержинска,
Городца, Арзамаса, Бора, Выксы, Чкаловска, а также из Мурома, Перми, Санкт-
Петербурга, Тюмени, Чебоксар, Глазова и Ижевска! Возглавлял судейский
состав чемпионата — Президент национальной ассоциации кулинаров России
Виктор Борисович Беляев.

«Победители в своих номинациях примут участие в финале в Москве в 2020
году, а капитаны первых трех нижегородских команд-победителей будут
включены в состав делегации Нижнего Новгорода на Всемирный конгресс шеф-
поваров, который впервые пройдет летом следующего года в Санкт-
Петербурге», — сообщила директор «Приволжской академии гостеприимства»,
соорганизатор форума, Екатерина Волкова.

«Chef a la Russe» органично был интегрирован в масштабный форум для шеф-
поваров и рестораторов «Chef`s Day». Пока юниоры и взрослые, опытные
кулинары, состязались в кулинарном искусстве, на площадках форума
проводились семинары от ведущих рестораторов и экспертов индустрии
гостеприимства, мастер-классы от партнеров форума с участием лучших шеф-
поваров города, профориентационные мероприятия для учащихся старших
классов школ и студентов, выставка готовых решений для бизнеса сферы
гостеприимства.

Так, операционный директор брендов Гудман, Колбасофф, Филимонова и
Янкель, генеральный управляющий сети кафе «Андерсон», преподаватель
бизнес школы «Novikov Shcool» — Ольга Курочкина выступила для
нижегородских рестораторов с темой «Портфельный анализ меню ресторана».
Известный нижегородский ресторатор Максим Бурганов, совладелец ГК
«Автосуши», «Автопицца» поделился со слушателями историями о взлетах и
падениях российских рестораторов.

Директор сети ресторанов, бизнес-тренер индустрии гостеприимства Жанна
Петрунина раскрыла секреты карьерного ориентира в сфере гостеприимства,
рассказала о том, как стать первым лицом ресторана.

Известный нижегородский блогер и консультант по продвижению личного
бренда Зоя Большакова поделилась своим опытом с сфере создания и
продвижения личного бренда, рассказала, как можно повару зарабатывать
больше на своём имени.

Предприниматель из Дзержинска, владелец кафе «Сушечная» Василий Смердов
выступил на тему «Как открыть свой первый ресторан в провинциальном городе
в 23 года и стать «Предпринимателем года».

На площадке лектория выступали не только московские эксперты и
нижегородские рестораторы, но и гости города. Так, например, генеральный
директор сети ресторанов из Удмуртской Республики Андрей Алтынцев
поделился со слушателями особенностями построения и масштабирования
ресторанного бизнеса в малых городах.

Шефская площадка также была наполнена полезными и зрелищными
событиями. Руководитель компании «Prof Kitchen» Сергей Крутов рассказал о
современных фуршетах и кейтеринге в ресторане. Шеф-повар Александр
Веремеенко на площадке Azbuka Food раскрыл секреты как готовить: быстро,
просто и вкусно. Сабина Мельничук провела мастер-класс по итальянской
кухне. А капитан нижегородской команды «Самурай» Иван Кузнецов показал
зрителям свое видение русской кухни из локального нижегородского продукта.

Одним из центральных событий форума стал круглый стол с участием
Президента Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игоря
Олеговича Бухарова. Вместе с нижегородскими рестораторами, отельерами,
представителями правительства региона и мэрии обсуждали основные
проблемы ресторанно-гостиничного бизнеса в регионе и перспективы его
развития. По итогу круглого стола было подписано соглашение об открытии
представительства ФРиО в Нижнем Новгороде. Главой представительства
назначен известный нижегородский ресторатор — Александр Котюсов,
исполнительным директором — руководитель Приволжской академии
гостеприимства, Екатерина Волкова.

Торжественной церемонией награждения победителей завершился
региональный этап Всероссийского открытого кулинарного чемпионата «Chef a
la Russe». Первое место среди команд юниоров заняла команда Дзержинского
техникума бизнеса и технологий.

По итогам соревнований среди профессионалов 3-е место заняла команда из
Сибири «Тюменцы». Хозяева чемпионата, нижегородцы, оказались на втором
месте — команда «Самурай». Победителем регионального этапа «Chef a la
Russe» стала команда из города Чебоксары — «Ресторан «Варвара».

Место проведения форума

Garden Hall
Удмуртская ул., 2А

10 минут на машине от метро "Заречная"

Большая парковка на 100 машин

+7 (986) 748-19-27 Екатерина Волкова
+7 (904) 781-78-62 Михаил Дряхлов
+7 (910) 123-54-24 Александр Асриян

Эл. почта: visitpfo@mail.ru